زراعت و فناوری زعفران

زراعت و فناوری زعفران

بررسی مواد معدنی در پرچم، گلبرگ و خامه زعفران

نوع مقاله : مقاله علمی پژوهشی

نویسندگان
جواد فیضی 1
مسلم جهانی 2
الهه مرادی 3
سیما احمدی 4
1 استادیار گروه ایمنی و کنترل کیفیت مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
2 گروه شیمی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران.
3 دانش آموخته ارشد صنایع غذایی
4 دانش آموخته شیمی تجزیه، دانشگاه پیام نور مشهد، مشهد، ایران
10.22048/jsat.2022.339834.1459
چکیده
یکی از روش­های مدیریتی نوین به منظور کاهش هزینه و همچنین کاهش آلودگی محیط زیست استفاده از پسماندهای حاصل از کشاورزی است. نظر به اهمیت ترکیبات فلزی در سلامتی مصرف کنندگان و نقش تعیین کننده آن در پیشنهاد نواحی کشت مناسب برای توسعه مصارف خوراکی اجزای مختلف گل زعفران در ایران، سنجش مواد معدنی و عناصر فلزی مفید تغذیه­ای و باقیمانده فلزات سنگین در آن ضروری است. ایران با تولید سالانه ۳۳۰ تن و صادرات ۲۸۰ تن از این محصول بزرگ‌ترین تولیدکننده و صادر کننده زعفران در دنیا است. در این مطالعه مواد معدنی اجزای مختلف گل زعفران (گلبرگ، پرچم و خامه) جمع آوری شده از یازده مزرعه (در استان خراسان رضوی و قزوین) با استفاده از دستگاه جذب اتمی اندازه­گیری شد. نتایج بدست آمده نشان داد، در پرچم بیشترین میزان مواد معدنی به ترتیب مربوط به منیزیم (90/3031) سدیم (29/366)، آهن (57/236)، مس (01/122)، منگنز (04/109) و روی (17/91) بر حسب میلی­گرم در کیلوگرم است. همچنین میزان کلسیم و پتاسیم نیز به ترتیب 30/2 و 51/3 گرم در 100 گرم بود. در خامه نیز بیشترین میزان مواد معدنی به دست آمده به ترتیب مربوط به منیزیم (78/2365)، سدیم (53/394)، آهن (11/238)، منگنز (13/113)، روی (83/66) و مس (39/49) بر حسب میلی­گرم در کیلوگرم بود. میزان کلسیم و پتاسیم نیز به ترتیب 30/4 و 15/2 گرم در 100 گرم بود. در مورد گلبرگ نیز همانند خامه بیشترین میزان مواد معدنی­ به ترتیب مربوط به منیزیم (80/1805)، سدیم (25/539)، آهن (63/292)، منگنز (98/81)، روی (76/56) و مس (17/16) بر حسب میلی­گرم در کیلوگرم بود. همچنین میزان کلسیم (45/3) و پتاسیم (59/1)گرم در 100 گرم بود. با توجه به نتایج و غنی بودن اجزا مختلف گل زعفران از مواد معدنی، می­توان از آن­ها در صنایع غذایی مختلف جهت غنی­سازی و جبران کمبود مواد معدنی انواع غذاهای فراوری شده و کنسرو شده استفاده کرد.
کلیدواژه‌ها
جذب اتمی
زعفران
عناصر معدنی
گلبرگ
پرچم
خامه

موضوعات

عنوان مقاله English

Measurement of minerals in saffron’s stamens, petals and styles

نویسندگان English

Javad Feizy 1
Moslem Jahani 2
Elaheh Moradi 3
Sima Ahmadi 4
1 Assistant professor, Department of food safety and quality control, Research institute of food science and technology (RIFST), Mashhad, Iran
2 Department of Food Chemistry, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), Mashhad, Iran
3 Senior Lecturer in Food Industry
4 M.Sc. Graduate of Analytical Chemistry, Payam Noor University, Mashhad,
چکیده English

One of the new management methods to reduce costs and also environmental pollution is the use of agricultural waste. Considering the importance of metal compounds in the consumer’s health and their decisive role in proposing suitable cultivation areas and developing food applications of saffron by-products in Iran, it is necessary to measure micronutrients and useful nutritional metal elements and heavy metal residues. Iran is the largest producer and exporter of saffron in the world with an annual production of 330 tons and an export of 280 tons. In this study, minerals of different components of saffron flowers (petals, stamens and styles) collected from eleven farms (in Khorasan Razavi and Qazvin provinces) were measured using an atomic absorption spectrometer. The results showed that in the stamen, the highest amount of micronutrients was related to magnesium (3031.9031), sodium (366.29), iron (236.57), copper (122.01), manganese (109.04) and zinc (91.17) mg/kg, respectively. Also, calcium and potassium quantities were 2.30 and 3.51 g/100g, respectively. In the style samples, the highest amount of micronutrients was related to magnesium (2365.78), sodium (394.53), iron (238.11), manganese (113.13), zinc (66.83) and copper 49.39 mg/kg, respectively. In the style samples, calcium (4.30) and potassium (2.15) were 4.30 and 2.15 g/100g, respectively. In the case of petals, like style, the highest levels of micronutrients were related to magnesium (1805/80), sodium (539.25), iron (292.63), manganese (81.98), zinc (56.76) and copper 16.17) mg/kg, respectively. Also, the amount of calcium and potassium were 3.45 and 1.59 g/100g, respectively. Due to the results and richness of these by-products of micronutrients, they can be used in various food industries, including enrichment and compensation of mineral deficiency of various processed and canned foods.

کلیدواژه‌ها English

Atomic absorption
Saffron
Mineral elements
Petal
Stamen
Style
Akhundi, M., Safarnejad, A.S., and Lahooti, M. 2006. Effect of drought stress on proline accumulation and elemental changes in Yazdi, Nikkasheri and ranger (Medicago sativa L.). Journal of Soil and Water Sciences 10 (1): 165-175.
Bonvehi, J.S., and Jorda, R.E. 1997. Nutrient composition and microbiological quality of honeybee-collected pollen in Spain. Journal of Agricultural and Food Chemistry 45: 725-732.
Cao, X., Zho, G., Yin, M., and Li, J. 1998. Determination of ultra-trace rare earth elements by inductively coupled plasma mass spectrometry with microwave digestion and AG50W-x8 cation exchange chromatography. Analyst 123: 1115-1119. 
Choi, D., Lim, G.S., Piao, Y.L., Choi, O.Y., Cho, K.A., Park, C.B., Chang, Y.C., Song, Y.I., Lee, M.K., and Cho, H. 2014. Characterization, stability, and antioxidant activity of Salicornia herbaciea seed oil. Korean Journal of Chemical Engineering 31 (12): 2221-2228.
Esmaeili, N., Ebrahimzadeh, H., Abdi, K., and Safarian, S. 2011. Determination of some phenolic compounds in Crocus sativus L. corms and its antioxidant activities study. Pharmacognosy Magazine 27: 74-80. 
Golia, E.E., Dimirkou, A., and Mitsios, I.K. 2008. Influence of some soil parameters on heavy metals accumulation by vegetables grown in agricultural soils of different soil orders. Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology 81 (1): 80-84.
Kermani, F., and Mousavi, A.  2019. Study of minerals in the petals and stamens of saffron (Crocus sativus L.). In the second international conference and the third national conference on agriculture. Jiroft, Iran, 6 March 2019, p. 1-5.
Kumar, A., Nair, A.G.G., Reddy, A.V.R., and Garg, A.N. 2004. Availability of essential elements in Indian, US tea brands. Food Chemistry 89: 441-448. 
Ling, H.J., Yi, L., and Yu-Zhen, L. 2011. Determination of the major metal elements including heavy metals in saffron from Tibet and Henan by ICPAES or ICPMS. Journal of Chinese Pharmaceutical Sciences 3: 297-305. 
Lozak, A., Soltyk, K., Ostapczuk, P., and Fijalek, Z. 2001. Determination of selected trace elements in herbs and their infusions. The Science of the Total Environment 289: 33-40.
Martin, D.V., and Bert, L.G. 2013. Collective dynamics underlying allosteric transitions in hemoglobin. Plos Computational Biology 9 (9): e1003232.
Min, J.G., Lee, D.S., Kim, T.J., Park, J.H., Cho, T.Y., and Park, D.I. 2002. Chemical composition of Salicornia herbacea L. Journal of Food Science and Nutrition 7 (1): 105-107.
Mirosławski, J., Wiechuła, D., Kwapuliński, J., Rochel, R., Loska, K., and Ciba, J. 1995. The occurrence of Pb, Cd, Cu, Mn, Ni, Co and Cr in selected species of medicinal plants in Poland. Bromatologia Chemia Toksykologiczna 28: 363-372. 
Nahid, P., Maghsoudi, V., Kazemi, A., and  Akhoondi, E. 2014. Determining the most appropriate drying method to improve the quality and increase the storage time of saffron after harvest, the first national conference on snacks, Mashhad, Iran. https: // civilica .com / doc / 267465
Poma, A., Fontecchio, G., Carlucci, G., and Chichiricco, G.  2012. Anti-inflammatory properties of drugs from saffron crocus. Anti-Inflammatory and Anti-Allergy Agents in Medicinal Chemistry 11: 37-51.
 Razic, S., Onjia, A., Dogo, S., Slavkovic, L., and Popovic, A. 2005. Determination of metal content in some herbal drugs-empirical and chemo metric approach. Talanta 67: 233-239.
Saiedian, S., Keyhani, E., and Keyhani, J. 2007. Polyphenol oxidase activity in dormant saffron (Crocus sativus L.) Acta Physiologiae Plantarum 29: 463-471. 
Sani, A.M., Kakhki, A.H., and Moradi, E. 2013. Chemical composition and nutritional value of saffron’s pollen (Crocus sativus L.). Food Science and Nutrition 43: 490-496.
WHO, 1999. Monographs on Selected Medicinal Plants (Vol. 1). World Health Organization, Geneva, Switzerland.
World Health Organization (WHO). 2005. Quality control methods for medicinal plant materials, WHO, Geneva, Switzerland.
Yang, K., Wu, D., Ye, X., Liu, D., Chen, J., and Sun, P. 2013. Characterization of chemical composition of bee pollen in China. Journal of Agricultural and Food Chemistry 61: 708-718.
Zeraatkar, M., Kalili, Kh., and Forginegad, A.  2016. Three-dimensional model of different components of saffron (Crocus sativus L.). (Vol 4). Journal of Saffron Research. Birjand, Iran, p. 82-51.